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鹿司令分享釀酒剩下的酒糟去哪了一起看看吧

發布時間:2021-09-14

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鹿司令分享釀酒剩下的酒糟去哪了一起看看吧



鹿司令分享釀酒剩下的酒糟去哪了一起看看吧!糟燒白酒的釀造工序是,發酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經過一定時間的再次發酵后,用白酒蒸餾設備進行蒸餾得到的白酒。壓榨后的酒糟可二次發酵。因為無論用何種工具壓榨,榨后的酒糟里仍然含有酒精,不管是哪種發酵工藝,發酵也不完全徹底,因此用酒糟二次發酵,是很好的廢物利用。 以老酒的酒“糟”,拌入谷糠發酵,再用釀酒設備燒成的。釀酒設備加熱后產生的蒸汽,將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒。首先將過濾壓榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入酒曲攪拌均勻,讓其發酵,等到第二天開春后糟燒酒釀成,可以燒酒了。將釀酒設備的鍋爐中加滿水,然后開始燒火。等水燒開后,就可以將發酵好的醅糟加入料桶中蒸餾,就可以得到美味的糟燒酒了。酒精汽和水蒸汽的混合物通過釀酒設備的導管分流出來,遇冷就形成白酒溶液,剛開始蒸餾的白酒度數可達70度以上。蒸餾白酒,講究“去頭斬尾”。因為頭酒中甲醇的含量超標,而尾酒中雜醇油的含量超標。蒸餾出來的白酒儲存一段時間后會更加醇香,建議大家儲存在土陶缸里。因土陶缸粗糙,有毛細孔,密封后的缸里缸外能夠產生水汽和空氣的對流。同時儲酒的空間也要保持一定的溫度和濕度,所以酒廠一般將酒儲存在山洞或地窖中,所謂“瀘州老窖”就因此得名。密封窖藏的酒,經過時間的積累,產生酯化反應,使酒變淳變香,同時又不至于酒精過分揮發。酒糟起碼要放4個月,1年以上的酒糟更是又香又醇。一般是上年10月做的老酒,經近半年沉淀,在第二年的3月用來燒制糟燒。燒好糟燒時火候要掌握好,火猛了不行,火弱了也不行。也可與發酵好的新料酒醅串蒸。鹿司令分享釀酒剩下的酒糟去哪了希望對您有幫助。


鹿司令

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