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鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用

發布時間:2021-08-02

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鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用



鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用?!熬苹枴币话銓懽骶魄?,在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。一般釀酒生產中不能盲目的多使用酒曲,但是特殊情況下,是可以多加一點酒曲的,比如以下:1、氣溫低時,可以適當增加用曲量,特別是冬季生產,由于氣溫低,酵母菌等釀酒有益微生物活性較低,需要多用一些酒曲,反之當氣溫升高時,酒曲用量應相應減少。2、上批糧食發酵差,本次糧食生產應適量增加用一點酒曲,如果上次的發酵生產,由于工藝把控不到位等問題,那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高,此時應適當增加用曲量,使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。3、當使用的酒曲;制曲溫度高時,應增加用曲量。這是由于高溫制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而產酯的細菌含量增加,此時酒曲的糖化力和發酵力差,但是生香好,為了保證發酵正常進行,需要適當增加酒曲用量。鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用希望對您有幫助。


鹿司令

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